Was 1 kg kruimige aardappelen zeer goed, kook ze in schil goed gaar in water met zout echt 20 tot 25 minuten, dan warm doorsnijden, uit de schil lepelen en in de pureepers doen. Beetje bij beetje 300 gram bloem type 00 toevoegen en wat zout, als laatste doe je er een losgeklopt ei door en kneed je het tot een samenhangend deeg. Dat verdeel je in 10 stukken en rol je tot 2 cm dik, dan snij je stukjes in gnocchi grote ongeveer 3 cm en rol je over het plankje. 15 minuten laten rusten.