Recht schilmes om uit de hand te schillen, waardoor je dikker schilt dan met een krom schilmes en niet goed ronde vormen kan volgen. Voordeel van het rechte schilmes is dat je in 1 keer een appel kan doorsnijden. Als je dit mesje op een plank gebruikt, zal je de plank met de punt kapot snijden. 

Dus niet doen schilmesjes zijn om in de hand te gebruiken en niet op een plank.

Wusthof Gourmet is een reeks niet gesmede messen met 39 bladvormen, ideaal voor de messen die je minder gebruikt want je zal toch hopelijk je hele leven mogen koken, door de manier van maken zijn ze minder duur dan gesmede messen maar Wusthof maakt ze in Duitsland en voorziet ze van hun logo. 

Ook Wusthof Gourmet messen gaan je hele kook carrière mee. Op voorwaarde dat je snijdt op een plank of andere relatief zachte ondergrond, dus niet op glas of marmer. Als je ze niet in de vaatwasser doet, wat ook echt niet de bedoeling is, want dan maak je de verbindingen los en kan het handvat eraf gaan. En als  ze niet tegen elkaar laat rammelen in een lade waardoor ze beschadigen.

Doordat deze messen zachter zijn dan gesmede messen kunnen ze eerder bot zijn en is er meer onderhoud met een aanzetstaal nodig wanneer je als je op het snijvlak kijkt oneffenheden ziet. Aanzetten corrigeert deze oneffenheden zonder materiaal weg te halen. Als ze bot blijven na het aanzetten zijn de messen aan een slijpbeurt toe waarbij er wel materiaal wordt weggehaald.

Gourmet messen zijn niet gesmeed, met een krop geïntegreerd in het handvat maar de angel loopt door in het handvat dat geklonken is aan het mes, Wusthof Gourmet serie heeft 39 bladvormen is fijn geslepen in een hoek van 29°, hardheid 56 HRC en volledig gemaakt in Solingen Duitsland.