23 cm vleesmes of trancheermes ideaal om braadstukken in porties te snijden, heerlijk in 1 haal plakken snijden van je rollade of rosbief, door de smalle, dunne vorm blijven de plakken heel ook als je heel dun snijdt. Je kan dit mes aan tafel gebruiken met vleesvork om het vlees op zijn plaats te houden maar of je die erbij wilt is aan jou. 

Op YouTube en Foodtube zijn genoeg filmpjes te zien om veilig met dit mes te leren werken.

Wüsthof Classic Ikon, ontworpen voor mensen met een veeleisende smaak zegt Wusthof, klopt wel het is een van mijn favoriete series omdat de messen zo lekker in mijn hand liggen, Wusthof Classic Ikon zijn 27 verschillende gesmede messen, met dubbele krop fijn geslepen messen, hardheid 58 HRC, het handvat is speciaal zwarte en creme ergonomische kunststof wat aan het mes geklonken is het mes heeft een slijphoek van 29°.

Alle Wüsthof messen hebben een slijphoek van 29°, worden gemaakt in Solingen Duitsland van Wüsthof staal X50 CrMoV 15 en lopen volledig tot het einde van het handvat door, bij sommige messen heb ik de foto's van het productie proces gedaan.