Het mes dat je doorgaans het eerste koopt is het 20 cm koksmes of het Santoku mes voor de liefhebber van anders, maar traditioneel is 20 cm koksmes de basis van je messencollectie. Dit 20 cm koksmes Wusthof Performer is een gesmeed mes ontworpen voor top prestaties.

Wusthof Performer, je vindt het schitterend, of niet, de kwaliteit is onberispelijk, ontworpen voor uitstekende prestaties, gesmede messen met volledige krop, fijn geslepen en gecoat met diamant gelijkende carbon coating, hardheid 58 HRC, speciaal zwart handvat van glasvezelversterkte polyamide, Slijphoek 29°, Diamond-like-Carbon Coating, Hexagon power grip handvat.

Wusthof wordt gemaakt van Wusthof staal X50 CrMoV 15, X staat voor Roestvast en de hoeveelheid kookstof is daar bepalend, de CrMoV is Chroom, Molybdeen, Vanadium. Ik heb ooit naast mijn avond MEAO en Avond HEAO mijn vakbekwaamheid IJzerwaren en gereedschap en ondernemersdiploma gehaald omdat dit destijds nodig was om voor jezelf te kunnen beginnen.

Dit koksmes 20 cm is het veruit meest verkochte mes als basis mes voor je keukenmessen collectie. Op Foodtube staat door Meesterkok Albert Kooy uitgelegd hoe je snijdt met een koksmes. https://www.youtube.com/watch?v=ydcLQ9NUnag

X50CrMoV15 is de meest gebruikte roestvaste staalsoort voor vaak keukenmessen door o.a. Duitse fabrikanten. Het is een goede staalsoort voor een heel groot publiek. De roestbestendigheid is zeer goed en de snij eigenschappen zijn meer dan prima.

Uitstekend voor thuis en in de Horeca gebruik de X staat voor roestvast, 50 voor 0.50% koolstof en 15 voor 15% Chroom. Deze toevoeging van Chroom maakt het staal roestvast. Daarnaast zitten er kleine hoeveelheden Molybdeen(Mo) en Vanadium(V) in het staal om de korrelstructuur, flexibiliteit en slijtvastheid te verbeteren.