Welke serie en welk mes en welke maat dan, nou dat is persoonlijk, Wüsthof Gourmet zijn geen gesmede messen en daardoor aangenamer in prijs, dit is het vleesmes dat er in diverse maten is, welke voor jou het beste is, is afhankelijk van wat je er nu en in de toekomst mee wilt gaan doen.

Als de klant naast me staat, is het ligt het mes lekker in de hand, hoeveel wil je er mee gaan doen, als je het mes goed behandeld gaat het een leven lang mee, dit heeft een lemmet van 20 cm waardoor je een langere snee kan maken in één beweging dan met een kleiner vleesmes, afhankelijk van wat je klaarmaakt en hoe vaak kies jij je serie, bladvorm en maat. 

Gourmet messen zijn niet gesmeed, met een krop geïntegreerd in het handvat maar de angel loopt door in het handvat dat geklonken is aan het mes, Wusthof Gourmet serie heeft 39 bladvormen is fijn geslepen in een hoek van 29°, hardheid 56 HRC en volledig gemaakt in Solingen Duitsland.

Doordat deze messen zachter zijn dan gesmede messen kunnen ze eerder bot zijn en is er meer onderhoud met een aanzetstaal nodig wanneer je als je op het snijvlak kijkt oneffenheden ziet. Aanzetten corrigeert deze oneffenheden zonder materiaal weg te halen. Als ze bot blijven na het aanzetten zijn de messen aan een slijpbeurt toe waarbij er wel materiaal wordt weggehaald.