Super flexibel, smal en dun fileermes Wusthof Classic Ikon, ideaal voor het vliezen van vlees, ontvellen en ontgraten van vis en om heel dun vlees en vis te snijden , bij groenten moet je opletten dat je met dit mes niet gevangen raakt in harde groenten, want dan kan je het mes beschadigen, dus daarvoor niet gebruiken. Voor groenten heb je andere messen.

Een fileermes is door de dunne, lange flexibele vorm handig om heel nauwkeurig graten uit een vis te verwijderen. Door het mes vlak onder het visvlees en tussen het vel te bewegen snij je de huid van de vis. Ook kan het fileermes worden gebruikt om vlees en vis in dunne plakjes te snijden.

Op YouTube en Foodtube zijn genoeg filmpjes te zien om veilig met dit mes te leren werken.

Wüsthof Classic Ikon, ontworpen voor mensen met een veeleisende smaak zegt Wusthof, klopt wel het is een van mijn favoriete series omdat de messen zo lekker in mijn hand liggen, Wusthof Classic Ikon zijn 27 verschillende gesmede messen, met dubbele krop fijn geslepen messen, hardheid 58 HRC, het handvat is speciaal zwarte en creme ergonomische kunststof wat aan het mes geklonken is het mes heeft een slijphoek van 29°.

Alle Wüsthof messen hebben een slijphoek van 29°, worden gemaakt in Solingen Duitsland van Wüsthof staal X50 CrMoV 15 en lopen volledig tot het einde van het handvat door, bij sommige messen heb ik de foto's van het productie proces gedaan.