Klein, Scherp, Japans mesje voor vis, vlees en groenten, eigenlijk is dit de kleine variant van een Japans koksmes, die gebruiken of de Santoku of Kiritsuke en dan is de Kiritsuke door de vorm lang en smal een wat lastiger mes om mee te werken, gelukkig is dat met deze 12 cm uitvoering geen probleem maar kan je er goed alles mee doen en uitstekend onder controle houden.

Het Kiritsuke mes is een traditioneel Japans mes dat wordt gebruikt voor het snijden van vis, vlees en groente. Het mes heeft een recht snij gedeelte, blad of lemmetrand, maar een gebogen tip, waardoor het een veelzijdig mes is dat geschikt is voor zowel precisie-snijwerkzaamheden als grovere snijdende taken.

Het deel waar het mes wordt beetgepakt, is het heft. Aan het lemmet zit in het speciaal kunststoffen heft een lange pen, de doorn of angel die met klinknagels vastzitten aan elkaar, Er is een Rood ingebed Trident logo van Wüsthof in het heft gemaakt. 

Wusthof Classic messen worden sinds 1884 gemaakt van gesmeed staal hardheid 58 HRC, sommige messen hebben een volledige krop andere een halve, er zijn 60 blad of lemmetvormen in de Wusthof Classic serie. De messen zijn fijn geslepen in een slijphoek van 29°. 

Omdat Wüsthof Classic sinds 1884 gemaakt wordt noemen ze het bij Wusthof The Original. In deze serie kan je het zo gek niet bedenken of er is een Wuesthof Classic mes voor.

Het Wusthof Try me, mes is een aanbieding die wisselt en die jou de kans geeft kennis te maken met Wusthof Classic messen, ook wordt dit aangegeven als Kitchen Surfer nummer x, vaak zijn het heel veelzijdige messen die als Wusthof aanbieding aangeboden worden.